餃子好吃，但是自己做的總是沒有外面店里的口感好，外面店里的餃子皮吃起來格外的又軟又筋道。皮好、餡好，餃子才好吃，我們跟隨呼和浩特手工水餃的小編就來聊一聊餃子皮，看看外面店里的餃子皮是怎么將餃子皮做得又軟、又筋的。

其實(shí)要想將餃子皮做得又軟、又筋道，這根本就不是件難事，只需要在面粉、配比和手法上加以改進(jìn)就能輕易做好，今天我就把餃子皮做得又軟、又筋、又滑爽的餃子和面的技巧跟大家做蕞詳細(xì)的分享。

餃子皮做得又軟、又筋道的方法。

需要準(zhǔn)備的食材：中筋面粉200克、淀粉20克、食用油15克、清水90克。

做餃子皮一般都是用的是中筋粉，也可以用低筋粉，如果用低筋粉的話那就要加少許的鹽來中和。

我們今天用200克中筋粉為例，還要加上20克淀粉來增加它的滑爽口感。

先把面粉和淀粉倒入大碗中，還可以加入15克食用油來增加面團(tuán)的亮度，如果家里有豬油的話就放豬油效果會(huì)更好。

然后把90克清水分次倒入面粉中，首先加入水后要推面，但不要用手接觸到水，因?yàn)橛檬钟|摸到水的話，在和面時(shí)面會(huì)粘得滿手都是，所以開始手盡量不要接觸到水。

加完水后就把面團(tuán)揉成雪花片。

然后再加水，這樣可以讓加進(jìn)去的水分更均勻，要注意千萬不要讓面團(tuán)窩水，如果窩水的話窩水的地方就會(huì)特別的蔫，而有些地方又還特別的干，第三次加水就可以把剩下的水全部加完，接著就可以把面和成面團(tuán)。

把面和成面團(tuán)后就要開始揉面了，而且一定要揉透，你只有把面揉透了才能更利于后期的步驟，為后期揉面和搟成餃子皮打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

把面揉光揉透后把面團(tuán)用保鮮膜包起來醒面5分鐘。

把醒發(fā)松弛好的面團(tuán)取出放在案板上，繼續(xù)揉上兩分鐘就會(huì)很光滑了，然后再次用保鮮膜把面團(tuán)包起來，繼續(xù)讓面團(tuán)松弛5分鐘。

5分鐘后把保鮮膜去掉放案板上再揉上2分鐘，這個(gè)時(shí)候您能感覺到面團(tuán)的硬度變得稍微有點(diǎn)軟，揉起來變得更輕松了。

揉好之后再一次包起來松弛5分鐘，5分鐘后再把面團(tuán)揉一下，這次又更好揉了，隨便揉幾下面團(tuán)就很光滑也特別的亮，這是加了油的緣故，如果加的是豬油的話效果會(huì)更好。

做餃子面要三揉三醒，所以揉好后再次用保鮮膜包起來再次松弛15分鐘，這樣和好的面團(tuán)韌性要更好。

15分鐘后面團(tuán)變得更軟，這時(shí)候你想怎么搓就可以怎么搓，搓出來的面團(tuán)表面怎樣都不會(huì)裂，非常的光滑細(xì)膩。

接下來就可以把面團(tuán)搓成長條，我們?cè)诖昝鏃l的時(shí)候不是生拉硬拽，而是要順勢(shì)把它搓長的。

把面團(tuán)搓成長條后就揪成12克左右的面劑子，面劑子可以決定餃子的大小。

如果劑子太大，要不搟出來的餃子皮太大，要不就太厚，這2樣出來的餃子都不會(huì)好吃。

面劑子做好后用手掌順著它的形狀把面劑子按扁，順著它的形狀來按更容易把面劑子按成圓的狀態(tài)，或者先把面劑子揉成圓球再按扁，這樣搟出來的餃子皮才能更圓。

把劑子按扁后就可以開始搟餃子皮了，我們?cè)趽{餃子皮的時(shí)候可以把餃子皮搟成中間稍微厚一點(diǎn)點(diǎn)，這樣煮的時(shí)候更不容易破。

按這樣的方法做出來的餃子皮很圓，做出來的餃子更漂亮，包出來的餃子表面也會(huì)比較光潤、吃起來既有筋道又滑口。

如果用高筋面粉的話可以按500克面粉、3克鹽、1個(gè)蛋清、220克清水的配比來和面，方法和上面的一樣。

餃子皮要做得又軟、又筋，其實(shí)也沒什么訣竅，按固定的配比，還有就是面團(tuán)要揉光滑，揉透。

無非就是多花點(diǎn)時(shí)間，多出點(diǎn)力氣罷了，只要做好這2點(diǎn)你一樣可以。

一家人圍在一起動(dòng)手包餃子，吃餃子，這是一個(gè)很溫馨很幸福的畫面，窗外飄著白雪，屋內(nèi)白胖胖的餃子冒著的熱氣點(diǎn)燃了室內(nèi)的溫度，帶給皮膚一種暖融融的舒服溫度，吃著熱氣騰騰的餃子，從咽喉一直暖到心，家人的歡聲笑語帶動(dòng)空氣跳躍著慢慢地彌漫。

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