現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)大多采用水餃成型機(jī)包制水餃。水餃包制是水餃生產(chǎn)中很重要的一道技術(shù)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質(zhì)量問(wèn)題。下面就跟著呼和浩特手工水餃來(lái)了解一下在速凍水餃包制過(guò)程中的注意事項(xiàng)：

1.餃子機(jī)應(yīng)進(jìn)行清潔和調(diào)試。工作前，檢查機(jī)器運(yùn)行是否正常，并保持機(jī)器清潔、油膩、無(wú)肉餡、面粉等異物;使地面充填趨于均勻、無(wú)間斷和穩(wěn)定流動(dòng);以餃子皮的厚度、重量、主要達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求的程度。一般來(lái)講，餃子皮重量在百分之55以下，餡料主要在百分之45左右，餃子皮形狀較豐滿，大小、厚度較適中。在包裝過(guò)程中要加面條(切成長(zhǎng)條)和餡料，以保證餃子的形狀完整、大小均勻。包裝完畢后，機(jī)器應(yīng)按相關(guān)部件的要求進(jìn)行清洗，全部清洗完畢后，再組裝備用。

2.餃子在包裝時(shí)要求嚴(yán)格，形狀整齊，不得有脫餡、缺角、爛頭、變形、有皺紋、有小花邊餃子，連在一起不成單個(gè)，餃子兩端大小出現(xiàn)異?，F(xiàn)象。

3.餃子在包裝過(guò)程中，在保證餃子不粘模的前提下，通過(guò)調(diào)節(jié)干粉來(lái)調(diào)節(jié)漏板的大小，減少干粉的掉落量以及機(jī)器干粉備料和振動(dòng)篩的振動(dòng)，盡量減少干面粉附著在餃子上，使冷凍餃子的色澤和外觀新鮮、有光澤、美觀。

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